ゼラチンの成分

ゼラチンは、他のタンパク質と同様に各種アミノ酸がペプチド結合した高分子です。ゼラチンを酸、アルカリまたは酵素などで完全に加水分解すると、主として18種のアミノ酸になります。ゼラチンとコラーゲンペプチドのアミノ酸組成は
コラーゲンとほとんど変りません。