ゼラチンをヨーグルトに添加することで、ヨーグルトのもつ課題を解決することが可能です。
◆離水抑制の効果
外観や食感に関わる「離水」の課題解決が可能です。
◆無脂肪ヨーグルトのおいしさを改善
健康志向の高まりから人気のある無脂肪ヨーグルト。
ゼラチンの添加により無脂肪ヨーグルトのおいしさ改善が可能です。
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ヨーグルトの課題
ヨーグルトは、振動や衝撃によってヨーグルト中の水分(乳清)が分離する場合があります。これは「離水」と呼ばれ、「離水」の問題はヨーグルトの品質に大きく関わります。離水が起こると、見た目が損なわれるだけでなく、ヨーグルト本来の滑らかな食感も損なわれてしまいます。ゼラチンはこの離水の抑制に効果を発揮し、ヨーグルトの品質を改善
します。
また、ゼラチンはヨーグルトのおいしさにも役立ちます。
ヘルシーさから人気の無脂肪、低脂肪ヨーグルトは、あっさりとした風味になりやすく、酸味が際立ちやすい傾向に
あります。ゼラチンは、このようなおいしさの課題も解決します。
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ヨーグルトの課題解決
離水抑制効果
ゼラチンの添加により、ヨーグルトの離水を抑制することが可能です。離水抑制効果はゼラチンの添加量で変動します。
また、添加するゼラチンの種類を変えることで、物性を変えることが可能です。ゼラチンの選定により、様々な食感に
アレンジすることが可能です。
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おいしさ改善
ゼラチンの添加により、ヨーグルトの風味で重要な要素である乳感は維持しながら、コクを加え、酸味を抑制することができます。また、ゼラチンは融点が低く、口溶けがよくなめらかな食感を付与することができるため、リッチな味わいの演出が可能です。
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まとめ
ゼラチンの使用により、ヨーグルトの離水を抑制し、品質を安定化させることが可能です。さらに、味の深みやコクを
強化し、なめらかさを付与することで、風味や食感を改善できます。ゼラチンの種類を変えることで、食感をアレンジ
することも可能です。
またゼラチンは、他のゲル化剤に比べ溶解が簡易であることや、融点が低く口溶けが良いことが特長です。
ヨーグルトの品質改善をご検討の際は、ぜひゼラチンをご活用ください。
※試験はすべて自社調べ
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